Het recept voor kipfilet zonder bot

1. Ontdooien. Verwijder de buitenste verpakking, de kartonnen doos en de binnenste verpakking, de plastic zak van het gekwalificeerde kippenborstvlees dat door de dierenarts is geïnspecteerd, en leg het op een roestvrijstalen snijplank in de ontdooikamer om het op natuurlijke wijze te laten ontdooien tot de kerntemperatuur van het vlees -2 graden.
2. Snijd de reep. Snijd de borst in reepjes langs de richting van de spiervezels, elk met een gewicht van 7-9 gram.
3. Vacuüm rollende inmaak. Doe de kipfilet, kruiden en ijswater in een rollende kneedmachine, dek het af en vacuüm het tot een vacuümgraad van -0.9pa. Draai het 20 minuten vooruit en 20 minuten achteruit, voor een totaal van 40 minuten.
4. Inmaken. Laat het 12 uur staan ​​in een gekoelde ruimte tussen 0 graden en 4 graden.
5. Sizing. Plaats de gesneden stukken kip op de transportband van de sizing machine en bedek de stukken kip gelijkmatig. De slurry neemt een gespecialiseerde slurry aan met een verhouding van poeder: water=1:1.6. In de klopmachine is de kloptijd 3 minuten en de viscositeit van de slurry is uniform.
6. Bovenste chip. Plaats eerst een geschikte hoeveelheid wikkelkruimels in een roestvrijstalen plaat met behulp van commercieel verkrijgbaar speciaal wikkelpoeder, giet vervolgens wat van de inmaakoplossing op de borstreepjes en doe ze in het wikkelpoeder. Gebruik de hand om de gesteven kipreepjes gelijkmatig te verkruimelen en druk ze vervolgens zachtjes aan om de kruimels gelijkmatig te wikkelen. Doe ze ten slotte in een plastic gaasmand, schud voorzichtig en schud alle oppervlakteresten eraf.
7. Frituur. Verwarm eerst de frituurpan voor op 185 graden, zodat de ingepakte stukken kip in volgorde door de olielaag kunnen gaan. Gebruik bakvet of palmolie en frituur 25 seconden.
8. Snel invriezen
9. Verpakking en opslag