Het productieproces van bevroren fruit en groenten

Met behulp van hoogwaardige groenten voor blancheren, kunnen de groenten, zodra ze donkergroen zijn geworden, worden opgepakt en gekoeld in koud water. Na het afkoelen worden de groenten in een centrifuge geplaatst om te drogen en vervolgens ongeveer 45 minuten ingevroren in een koude luchtomgeving tussen min 33 graden C en min 40 graden C. De vormingstijd van de groenten varieert en vervolgens wordt koud water toegevoegd om dun ijs op het oppervlak te vormen, wat oxidatie kan voorkomen.
Het doel van blancheren is om schimmels te doden en het doel van conservering te bereiken. Water boven de 40 graden Celsius kan ook biologische enzymen in groenten inactiveren, waardoor biologische fysiologische reacties worden vertraagd. Hoe korter de vriestijd, hoe beter de kwaliteit van de diepvriesgroenten.